Stage découpe
et cuisine de canard gras
Prochain stage :
8 Juin 2024
Une demi-journée conviviale
pour transformer un canard gras !
Le programme
- Accueil du groupe et présentation de la région
- Visite de l'élevage et historique de la Maison Ramajo
- Distribution des équipements (blouses, charlottes, tabliers) et sensibilisation aux consignes d'hygiène
- Apprentissage de la découpe du canard gras
- Préparation du foie gras : déveinage et mise en stérilisation
- Mise au sel des confits
- Présentation des modes de fabrication des rillettes, terrines et initiation aux durées de stérilisation des différents produits
- Départ avec votre équivalence conserve du canard cuisiné
Nombre de participants : 20 minimun à 30 maximum
Prix par participant : 60 € TTC (1⁄2 canard)
Le panier de fin de stage pour 1 couple
- - 1 foie gras de canard 310 g
- - 2 bocaux confit de canard 2 cuisses
- - 1 pâté de foie de canard 50 % de foie gras
- - 1 rillettes de canard au foie de canard 180 g
Le panier de fin de stage pour 1 personne
- - 1 foie gras de canard entier 180 g
- - 1 bocal confit de canard 2 cuisses
- - 1 pâté de foie de canard 50 % de foie gras
- - 1 rillettes de canard au foie de canard 180 g
Conditions :
Un délai de réservation de 30 jours à l'avance pour validation du nombre exact de stagiaires
Période
: de Janvier à fin Septembre
