Qu'est-ce qu'un foie gras entier ?
La particularité du foie gras entier est qu'il ne provient que d'une seule et même volaille. Il provient donc d'un seul foie gras (un lobe ou une partie d'une lobe). A la coupe, il présente une belle colloration uniforme. Il est assaisonné juste avant la cuisson et cet assaisonnement est réglementé. En effet, une réglementation définie la liste des assaisonnements autorisés pour un foie gras entier : sel, sucre, épices, eaux-de-vie et vins.
Ce type de foie gras fait l'unanimité auprès des connaisseurs qui apprécient avant toute chose son authenticité.Â
Foie gras entier d'oie du Sud-Ouest
Notre foie gras entier d'oie est notre fierté depuis plus de 40 ans : la finesse et la rareté de ce produit est un trésor que nous chérissons au quotidien. Il est issu d'oies élevées et gavées sur l'exploitation familiale dans le Gers, berceau emblématique de ce mets d'exception. Le foie gras d'oie est plus fin et plus délicat que le foie gras de canard qui est plus rustique et puissant. Les saveurs du foie gras se distingueront davantage en arrière-bouche.
La gamme de la Maison Ramajo
Nos foies gras d'oie entiers ont reçu la médaille de Bronze de Paris 2014 au Concours Général Agricole, médaille décernée par le ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation. Le foie gras d'oie est un foie d'exception pour vos repas, nous vous conseillons de le servir froid en entrée avec du pain toasté. Nous travaillons à l'ancienne sur ces produits d'exception pour agrémenter vos tables de fête ou vos repas de famille. Découvrez nos différents grammages de 180 à 440 grammes qui impressionneront tous les gastronomes inconditionnels de foie gras.
Et n'hésitez pas à découvrir nos conserves de foies gras de canard, mi-cuit ou cuit, et même au rayon frais, des foies gras crus à cuisiner à votre guise. Et tous les produits dérivés du foie gras qui enchanteront vos menus de fêtes... et les autres !
Le foie gras entier, star des tables de fêtes
Le foie gras entier est effectivement souvent considéré comme un mets de choix pour les occasions spéciales et les fêtes, en raison de sa saveur et de sa texture exceptionnelles. La production de foie gras entier est considéré comme une tradition. Elle est un élément important de la gastronomie française qui est reconnu par l'UNESCO comme patrimoine culturel immatériel de l'humanité ! La période phare pour trouver du foie gras est à la fin d'année ! Cependant, vous pouvez vous procurez du foie gras en direct chez des producteurs du Gers par exemple tout au long de l'année.
Comment l'accompagner ?
L'accord foie gras - accompagnement est, sans aucun doute, très important. En effet, l'accompagnement doit venir compléter les saveurs du foie gras, sans prendre le dessus sur ce mets d'exception. Voici quelques idées d'accompagnement pour un foie gras entier d'oie :
- Pain grillé : accompagnement classique du foie gras entier. Il permet d'apporter des contrastes avec la texture fondante du foie gras.
- Fruits : secs ou sous forme de confiture/confit, les fruits sont très appréciés par les consommateurs friands des associations sucrées/salées.
Il est important de noter que pour accompagner son foie gras, il faut éviter les accompagnements trop salés/épicés qui masqueraient le goût délicat du foie gras. Il est également primordial de respecter les températures pour servir votre foie gras pour apprécier les arômes.
Différences entre foie gras entier d'oie et de canard
L'oie est connue et réputée pour sa saveur délicate, moins franche mais prononcée en arrière-bouche. Elle est appréciée par les plus grands gourmets du monde entier. Un canard à foie gras est nettement plus petit qu'une oie. Par conséquent, le foie gras entier d'oie est lui aussi plus grand que celui du canard. A la cuisson, le foie gras entier d'oie fond beaucoup moins que celui du canard. Le foie gras entier d'oie est légèrement plus crémeux et fondant en bouche.
De plus, le foie gras d'oie est généralement considéré comme plus prestigieux et est disponible en quantité limitée. Le foie gras de canard entier est quant à lui, une alternative moins coûteuse disponible en plus grande quantité. Enfin, nous tenons à vous rappeler que les préférences en termes de foie gras sot subjectives et dépendent des goûts de chacun.
Meilleures recettes à base de foie gras entier d'oieÂ
Bien évidemment, la façon la plus courante d'utiliser du foie gras entier d'oie est de le déguster sur des toasts grillés ainsi qu'avec des fruits comme décrit précédemment. Cependant, il existe également d'autres recettes à base de foie gras entier d'oie tout autant savoureuses :
- Terrine de foie gras : Terrine conçue à base de foie gras entier d'oie, d'épices. Préparation cuite au bain-marie. A servir avec une confiture de figues.
- Ravioles au foie gras : Farcir une pâte à raviole de foie gras d'oie, d'épices et d'herbes. A servir avec une sauce au beurre.
Chez la Maison Ramajo, nous vous conseillons tout de même de déguster le foie gras entier d'oie directement sur des toasts pour en apprécier pleinement ses saveurs.
